Перец
Перец
Общие сведения: однолетнее (в тропических странах - многолетнее) растение семейства
пасленовых. Его родина - Южная и Центральная Америка, где и сейчас перец можно встретить в
диком виде. В Европу перец завезли каравеллы Колумба, и с тех пор он является одной из наиболее
ценных овощных культур. По пищевому назначению перец делят на сладкий (овощной) и острый
(пряный).
Требования: перец - теплолюбивая культура влажного климата и не выносит заморозков. При
температуре 0,3-0,5 °С растения погибают. Семена прорастают при 20-25 °С во влажной почве через
7-9 дней. Температура выше 20 °С и ниже 15°С вызывает опадение цветков. Растения очень
требовательны к свету, но вместе с тем лучше развиваются в условиях короткого дня. Вода в
небольшом количестве необходима перцу в период плодоношения. Требователен он к структуре и
плодородию почвы. Хорошо растет и плодоносит на легких, богатых гумусом почвах, содержащих
питательные вещества в легкодоступной форме. Кислотность почвы должна быть рН 6-6,5. При
обработке почвы вносят торф, перегной или перегнойную землю, обогащенную минеральными
элементами и золой. Свежий навоз перец не переносит, поэтому его дают под предшествующую
культуру - огурцы, капусту, бобовые, столовые корнеплоды. Минеральные удобрения вносят дробно:
под обработку почвы и в виде подкормок.
При выращивании в теплице почвогрунт под перец готовят из торфа, обладающего достаточно
рыхлым сложением, хорошей влагоем-
костью и аэрацией. Используют его 2-3 года, затем заменяют. Для продления срока пользования в
торф добавляют рыхлящие материалы, применяют гребневую культуру перца.
Состав: сладкий перец содержит сахар, белок, жиры, сухое вещество и эфирные масла,
придающие плодам терпкий аромат. По количеству витамина С перец превосходит все овощные
культуры: 100-200 мг в 100 г сухого вещества, а у некоторых сортов - до 300 мг. В плодах сладкого
перца отсутствуют ферменты, окисляющие витамин С, поэтому он хорошо сохраняется при
консервировании. В нем немало каротина (почти как в моркови), а также витаминов В1, В2, РР,
фолиевой кислоты и минеральных солей.
Выращивание: высевают семена в конце февраля - начале марта. Всходы пикируют в тор-
фоперегнойные горшочки, питательные кубики или цветочные горшки диаметром 9-10 см и
выращивают в теплицах, теплых парниках или в комнатных условиях. В открытый грунт рассаду
высаживают, когда минуют заморозки, а температура почвы достигнет 15°С, - в конце мая. После
посадки растения временно накрывают пленкой. Высаживают растения ленточным способом с
площадью питания не менее 40 х 40 см, или 6-7 растений на 1 м2.
Сорта
Для выращивания в открытом грунте >подходят:
Болгарский 79 (вегетационный период 110- 130 дней); плод усеченно-пирамидальный, красный.
Гогошары местный (96-105 дней); плоды одиночные, торчащие вверх, томатовидные, ребристые,
красные.
Мичуринский 41 (110-140 дней); плод тупоконечный, крупный, оранжево-красный.
Новочеркасский (105-120 дней); плоды одиночные, торчащие вверх, усеченно-пирамидальные,
красные.
Для выращивания в защищенном грунте; Нежность - среднеранний. Высота куста
до 1 м, в теплицах - 1,5 м. Плод усеченно-пирамидальный, крупный, массой 75-100 г, красный;
кожица нежная, мякоть сочная.
Ласточка - среднеранний. Куст штамбовый, высотой до 1 м. Плод конусовидный, красный;
масса плода 60-70 г.
Винни-Пух - скороспелый. Куст низкорослый, букетного типа, высотой 25-30 см. Форма, окраска
и размеры плода, как у Ласточки. Подарок Молдовы - среднеспелый. Плод конусовидный,
светло-зеленый и зеленый, массой 50- 60 г. Основное достоинство сорта - устойчивость к увяданию и
высоким температурам.
Более высокорослые сорта можно размещать реже - 50 х 40 или 50 х 50 см. При выращивании в
отапливаемых теплицах рассаду высаживают в возрасте 45-50 дней, в неотапливаемых - 60-70-
дневную. Рассада должна быть здоровой, закаленной, иметь толстый стебель (3-4 мм у корневой
шейки), высоту не более 20-25 см, 8-9 листьев и сформировавшихся бутонов. Срок высадки рассады
в отапливаемые теплицы - конец марта - начало апреля, в необогреваемые - конец апреля - первая
половина мая. Перец лучше выращивать на грядах и гребнях. На первых рассаду высаживают в 2-3
ряда с междурядьями 30-40 см, на гребни и ровную поверхность - в 1 ряд через 50-60 см. Во всех
случаях расстояние между растениями в ряду 15-25 см в зависимости от сорта. Техника посадки
такая же, как и для помидора.
Уход: после завершения посадки междурядья сразу же рыхлят. Уход за растениями состоит в
рыхлении, поливе, подкормке, защите от заморозков, вредителей и болезней. Рыхление следует
проводить после каждого дождя и полива, как только почва подсохнет и начнет образовываться
корка. Почва постоянно должна быть достаточно влажной.
За период вегетации перец подкармливают 3-4 раза. Первую подкормку дают через 10- 15 дней после
посадки раствором навозной жижи или птичьего помета с добавлением фо-сфорно-калийных
удобрений или древесной золы. Навозную жижу разбавляют водой в соотношении 1 : 4-5, птичий
помет - 1 : 10-15. На 10 л раствора вносят 40-60 г суперфосфата, 15-20 - хлористого калия или 150-200
г древесной золы. Если проводят минеральную подкормку, кроме фосфорно-калийных удобрений
вносят аммиачную селитру - 15-20 г на 10 л раствора.
Надежной защитой от заморозков являются временные укрытия в виде шатров, изготовленных из
деревянных брусков, картона, рогожи, мешковины и рубероида. Широко используются и переносные
временные пленочные укрытия. Однако при сильных заморозках пленку надо сверху накрыть
мешковиной или какой-либо домашней ветошью. В качестве средств защиты практикуют дымление и
дождевание. Тля появляется на молодых растениях, если они содержатся в холодных условиях.
Летом опадание листьев происходит в результате недостатка места, переизбытка удобрений и
дефицита освещения. При первом же появлении белых мух вешайте поблизости клейкие ленты.
Повышенная влажность воздуха может вызвать появление серой плесени. В качестве превентивной
меры необходимы своевремен-
ные проветривания. Случаются и заболевания, свойственные помидорам.
Сбор урожая: к уборке урожая приступают, когда плоды достигнут технической спелости, то
есть будут полностью сформированными, с толстыми мясистыми стенками, с типичной для данного
сорта окраской (светло-зеленой, зеленой, желтой), характерным перечным ароматом и вкусом.
При хранении в сухом теплом помещении через 25-30 дней они приобретают окраску, характерную
для биологической спелости, - кремовую, желтую, красную, интенсивно-красную или оранжево-
красную. После сбора плодов оставшиеся на кусте завязи начинают быстро расти. В этот период
желательно дать растениям подкормку. Уборка завершается перед наступлением заморозков. Если
на кустах остались завязи, то растения можно выкопать с корнем и прикопать в грунт теплицы, где
завязи продолжат рост и достигнут технической спелости. Собранные плоды могут храниться в
умеренно теплом помещении в течение 1-2 месяцев.
Использование: сладкий перец широко используют в кулинарии: его консервируют, маринуют,
солят, запекают, варят, фаршируют, добавляют в салаты и гарниры. Перец горьких сортов применяют
как приправу ко всевозможным блюдам (особенно мясным) и в качестве специй, из него готовят
ароматное перечное масло.
|
